ข้าวคลุกกระปิ

การคิดเมนูอาหารสำหรับผู้สูงอายุบางทีก็เป็นเรื่องปวดหัวไม่ใช่น้อย เพราะนอกจากจะมีคำนึงถึงโภชนาการแล้ว ก็ต้องมีความหลากหลายด้วย ซึ่งจะให้ผู้สูงอายุทานอาหารซ้ำๆก็คงจะเบื่อ ดังนั้นเราลองมาทำอาหารจานเดียวที่ทำกันง่ายๆและอร่อยให้ผู้สูงอายุกัน

ส่วนประกอบ

1. ข้าวเก่าหอมมะลิหุง 4 ถ้วย 

2. กระปิอย่างดี 1 ช้อน

3. กุ้งแห้ง 1 ขีด

4. เนื้อหมู 2 ขีด

5. ไข่ไก่  2 ฟอง

6. หอมแดง 2 ขีด

7. มะม่วงดิบ 1 ลูก

8. มะนาว

9. พริกขี้หนู

10. น้ำมันพืช 

11. น้ำตาลทราย

12. เกลือป่น

13. ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ

14. ผักชี

15. น้ำปลา

วิธีทำ

1. หมูหวาน : ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ ใส่หัวหอมลงไปแล้วผัด และใส่น้ำตาลประมาณ 2 ช้อนโต๊ะและน้ำปลา 1.5 ช้อนโต๊ะและใส่หมูลงไป ผัดให้หอม ใส่นำน้ำลงไปประมาณ 1.5 ทัพพี ผัดจนได้ที่ นำหมูหวานมาพักไว้

2. นำข้าวสวยมาคลุกกับกะปิให้เข้ากันและนำมาผัดโดยใส่น้ำมันเล็กน้อยเพื่อให้มันหอม

3. เติมน้ำมันในกระทะและนำกุ้งแห้งไปทอดให้กรอบ ตักขึ้นจากกระทะพักไว้

4. เจียวไข่โดยล่อนให้บางๆ จนสุก จากนั้นหั่นเป็นเส้นบางๆ

5. ซอยมะม่วง หอมและพริกขี้หนู ตามใจชอบ

6. นำข้าวตักใส่จาน เติมหมูหวาน กุ้งแห้ง ไข่เจียวซอย มะม่วง หอม พริกและมะนาว (ถ้าต้องการรสเปรี้ยว )

จากนั้นก็นำมารับประทาน

เมนูนี้ทานได้ 3-4 ที่ ให้พลังงาน 410 แคลอรี่

ข้อควรระวัง ไม่ควรเสริฟให้คนไข้โรคไตรับประทานเพราะมีโซเดียมและฟอสฟอรัสสูง